厨房機器　トラブル　点検

飲食店や施設の厨房に欠かせない冷蔵庫・冷凍庫・製氷機などの冷機器。夏場は気温や湿度が上がり、これらの設備にかかる負荷が普段よりも大きくなります。「氷ができない」「庫内が冷えない」「霜や結露がひどい」などのトラブルは、営業への影響だけでなく、食材ロスや衛生リスクにもつながります。

本コラムでは、夏によくある冷機器の不具合とその原因・対策を現場目線でわかりやすく紹介します。日々のチェックポイントやセルフメンテナンスのコツ、そして「修理か買い換えか」の判断基準もカバーしています。暑さ本格化の前に冷機器の状態を見直して、問題が起きる前に備えましょう。

厨房の「冷機器」、夏に備えていますか？

夏場、冷機器は厨房の命綱とも言える存在です。高温・多湿の条件下では冷却能力が低下し、不具合が発生しやすくなります。営業・衛生・食材コストの観点からも、早めの対策が肝心です。

夏に多い業務用冷機器のトラブル例

以下は、夏場によくあるトラブル例とその原因・対策です。

冷蔵庫・冷凍庫の温度が上がる

症状例：

  • 庫内温度が通常より高い（10℃以上など）
  • 冷えが弱く感じることが多くなった

原因：

  • 厨房が非常に高温（例えば33℃以上）
  • 吸気フィルターの目詰まり
  • ドアパッキンの劣化

対策：

  • 冷却部・フィルターの清掃を定期的に行う
  • ドアの密閉状態をチェック・パッキン交換を検討
  • 設置場所を見直し、熱がこもらない環境を整える
  • 厨房内が33℃を超える環境下では、冷却不良が起こる場合があります。
    多くのメーカーでは、このような高温環境での故障は保証対象外です。
    厨房内の温度管理を適切に行いましょう。

製氷機の氷ができない・小さい

原因：

  • 給水フィルターの詰まり
  • 冷却能力が低下している
  • 給水温度が高い

対策：

  • フィルターをはずして洗浄・乾燥
  • 給水温度を確認
  • 厨房内の温度・湿度を下げる（換気／エアコン強化）

異音や異臭がする

症状例：

  • 通常とは違う大きな音がする
  • 焦げ臭いようなにおいがする

原因：

  • コンプレッサーの異常
  • 部品の経年劣化や配線の漏電／ショート
  • ネズミなどが内部で配線をかじっている可能性も

対策：

  • 異常を感じたらただちに電源を切る
  • 専門業者に点検を依頼
  • 異常を放置すると火災など重大事故に発展する恐れあり

ブレーカーが落ちる・電源が切れる

原因：

  • 冷機器を含む複数機器の同時使用による電力オーバー
  • 機器内部の絶縁不良や漏電

対策：

  • 電力使用量を把握し、専用回路を設けるなど分散を図る
  • 頻繁にブレーカーが落ちるなら専門業者による漏電検査

霜の付着

原因：

  • 食材を詰め込み過ぎて冷気の流れが阻害されている
  • 扉の開閉が多く冷風が外に逃げる

対策：

  • 一旦庫内を空にして電源を切り霜を溶かす
  • 再発する場合は霜取りセンサーの点検・修理を検討

結露が気になる

状況例：

  • ガラス扉付き冷蔵ショーケースで顕著
  • 外気との温度差が大きい場合に発生

対策：

  • 定期的に表面を乾いた布で拭き取る
  • 温度差を小さく保つ工夫を（庫内温度を安定させるなど）

トラブルを防ぐためのチェックポイント

以下は日常的にチェックすべき項目です。対策も含めて実践的に。

項目チェック内容推奨頻度
フィルターの詰まりホコリ・油汚れがないかを確認、清掃する月1回（油の多い場所は2週間に1回）
ドアパッキンの状態ひび割れ・変形・密閉性を確認月1回
設置場所の“熱こもり”壁や他機器から適切な間隔があるか確認常時
厨房の高温・多湿室温・湿度計でチェック、換気・冷房の状態を確認日常的に
庫内の整理整頓冷風口の前が空いているか、物を詰め込みすぎていないか常時
冷蔵庫前の通気通気口を塞いでいないか、荷物が前に置かれていないか常時

修理か買い換えかの判断基準

以下のような状況なら、買い換えを検討するのが現実的です。

状況判断の目安
使用年数5年未満で軽度の不具合修理で対応可能
使用8〜10年以上か、冷却能力の著しい低下買い替えを検討
修理費が新品の半額以上買い替えがコスト効率良し

※使用環境や頻度によって差があります。

まとめ：夏のトラブルは「日頃の清掃・点検」が一番の対策！

冷機器に関する不調は、「初期対応・日頃の点検・清掃」が最大の予防策です。夏本番を迎える前に、

  1. 各冷機器の状態をチェック
  2. 汚れや劣化部分を修復／交換
  3. 設置環境・庫内管理を整える

これらを実践することで、食材ロスや営業のトラブルをぐっと減らせます。日々のメンテナンスを習慣にして、安心できる厨房環境を保ちましょう。