飲食店や施設の厨房で欠かせない「作業台」や「シンク」。
これらの設備には、耐久性・衛生性・清掃性の観点から、主にステンレス製が採用されています。
中でも、厨房機器でよく使われるのが
**「SUS430」と「SUS304」**という2種類のステンレス材です。
一見すると見た目はほとんど同じですが、
材質の違いを理解せずに選んでしまうと、
- サビやすかった
- 使用環境に合っていなかった
- 早く劣化してしまった
といった後悔につながることもあります。
本記事では、
SUSの基礎知識から、SUS430・SUS304の違い、作業台・シンクの種類と選び方までを、現場目線でわかりやすく解説します。
厨房機器の新規導入・入れ替えを検討中の方は、ぜひ参考にしてください。
厨房設備はなぜステンレス製が多いのか？
ステンレスは、
- サビにくい
- 衛生的で清掃しやすい
- 耐久性が高い
といった特長があり、調理現場に最適な素材です。
水・熱・洗剤に強く、食品を扱う環境でも安心して使用できるため、
飲食店・食品工場・病院・福祉施設など、幅広い現場で採用されています。
SUSとは？
「SUS」とは、
**Steel Use Stainless（ステンレス鋼）**の略で、JIS規格で定められたステンレス鋼の記号です。
「SUS430」「SUS304」などの数字は、
含まれる成分や耐食性の違いを表しています。
SUS430とSUS304の違い
厨房機器でよく使われるのが、SUS430とSUS304です。
SUS430の特徴
- コストパフォーマンスが高い
- 一般的な厨房機器で最も多く使われている
- 磁石が付く（マグネット使用可）
- 水や湿気には強いが、塩分・酸にはやや弱い
SUS304の特徴
- 耐食性・耐久性が非常に高い
- サビにくく、長期間きれいに使える
- 衛生管理が重要な現場に最適
- 非磁性（磁石が付かない）
- 価格はSUS430より高め
特性比較表
| 特性 | SUS430 | SUS304 |
|---|---|---|
| 磁性 | あり | なし |
| 耐食性 | 中程度 | 非常に高い |
| 価格 | 安価 | 高価 |
| 主な用途 | 一般作業台、シンク | 衛生重視・酸や塩分が多い環境 |
向いている業態の目安
SUS430がおすすめ
- 居酒屋・定食屋・カフェ
- 一般的な仕込み・盛り付け作業
- コストを抑えたい場合
SUS304がおすすめ
- 寿司店・和食店（酢・塩分を多く使用）
- 惣菜店・食品加工場
- 病院・福祉施設など衛生基準が厳しい現場
作業台・シンクの構造と特徴
脚の種類
パイプ脚
丸型で掃除がしやすく、加工性も良好。
アングル脚
L字型で軽量・低コスト。十分な強度を確保。
角パイプ脚
最も強度が高く、重量物向き。
脚枠の種類
三方枠（コの字状）
足元スペースが広く、ゴミ箱や備品を置きやすい。
四方枠
揺れにくく、重たい機器の設置に向いている。
スノコ
収納スペースとしても活用できる。
バックガードとは？
作業台・シンクの背面に設置し、
水・食材・油の飛び散りを防止します。
水栓取付も可能で、
- 単水栓：奥行5cm以上・高さ10cm以上
- 混合水栓：奥行6cm以上
が目安です。
作業台の種類と選び方
作業台選びのポイント
設置スペースと動線の確認
寸法だけでなく作業のしやすさも考慮。
用途に合ったサイズ選び
仕込みが多い現場は大きめがおすすめ。
ステンレス材質の選定
酸・塩分が多いならSUS304。
付加機能
引出し・扉・キャスター付きで作業効率アップ。
シンクの種類
用途やスペースに応じて、以下のようなシンクを選びましょう。
一槽シンク
洗い物・下処理向け
二槽シンク
つけ置き＋すすぎで衛生的
三槽シンク
大量作業・用途分けに対応
台付シンク
作業スペース兼用
水切付シンク
洗浄後の作業効率向上
ダスト付シンク
ゴミ処理がしやすい
舟形シンク
魚介類の下処理に最適
- 地域や業態によっては、保健所から槽数の指定・指導を受ける場合があります。
開業時は事前確認がおすすめです。
まとめ
作業台・シンクは、見た目が似ていても
ステンレス材質や構造の違いで使い勝手・耐久性が大きく変わります。
- 一般的な厨房なら SUS430
- 衛生・耐食性重視なら SUS304
この基本を押さえたうえで、
作業内容・厨房環境・予算に合った仕様を選ぶことが重要です。
厨房市場では、
用途・スペース・ご予算に応じた作業台・シンク選びをサポートしています。
新品・中古どちらも取り扱っておりますので、
導入・入れ替えをご検討中の方は、ぜひお気軽にご相談ください。