飲食店や施設の運営において、「氷」は欠かせない要素のひとつです。
ドリンク提供はもちろん、食材の保冷やディスプレイ演出など、さまざまなシーンで活躍する業務用製氷機は、まさに厨房の縁の下の力持ちといえる存在です。
しかし、いざ導入・買い替えを検討すると、
- どのタイプの製氷機を選べばいいのか
- 必要な製氷能力や貯氷量はどれくらいか
- 夏場にトラブルが起きやすい理由は？
など、意外と判断に迷うポイントが多いのも事実です。
本記事では、業務用製氷機の基礎知識から、氷の種類別の特徴、店舗規模に応じた選び方、よくあるトラブルとセルフメンテナンス方法までを、現場目線でわかりやすく解説します。
導入前の方はもちろん、すでに使用中の方も、ぜひ参考にしてください。
業務用製氷機の機種別の特徴と氷のタイプ
機種別の特徴
アンダーカウンタータイプ
【特徴】
カウンター下に設置でき、レイアウトしやすい最も一般的なタイプ。
【おすすめ業態】
小・中規模の飲食店、居酒屋、カフェ
バーチカルタイプ
【特徴】
縦長設計で、腰をかがめず氷が取り出せる。
【おすすめ業態】
小規模飲食店、バックヤードの限られた店舗
スライドドアタイプ
【特徴】
前開き式で扉の開閉に場所を取らない。
【おすすめ業態】
狭小スペース、施設の調理室
スタックオンタイプ
【特徴】
製氷ユニット＋貯氷庫の組み合わせで大量の氷を供給可能。
【おすすめ業態】
スーパー、大規模施設、ホテル
氷のタイプ
キューブアイス（角氷）
【特徴】透明度が高く溶けにくい
【用途】ウイスキー、カクテル
【おすすめ業態】バー、レストラン
ハーフキューブアイス
【特徴】製氷スピードが早く、扱いやすい
【用途】ソフトドリンク、テイクアウト
【おすすめ業態】カフェ、ファストフード
チップアイス（小粒氷）
【特徴】小粒で冷却力が高く、用途が幅広い
【用途】ドリンク、簡易保冷
【おすすめ業態】セルフ式店舗、カフェ
フレークアイス
【特徴】密着性が高く、保冷効果に優れる
【用途】鮮魚・精肉の保冷、ディスプレイ
【おすすめ業態】スーパー、病院、精肉店
製氷能力・貯氷量とは？
製氷能力とは？
製氷機が24時間で製造できる氷の最大量を指します。
例：製氷能力25kg／日 → 1日で約25kgの氷を製造可能。
貯氷量とは？
ストッカー内に一時的に保管できる氷の量。
一般的には、製氷能力の約半分程度が目安です。
必要な氷の量の目安は？
目安：席数 × 1.5kg／日
例：
20席 × 1.5kg ＝ 約30kg／日
→ 35kgクラスの製氷機が目安
ドリンク提供が多い店舗や、夏場の繁忙を考慮する場合は、
ワンサイズ上の製氷能力を選ぶと安心です。
業務用製氷機の設置前に確認すべきポイント
製氷機は「置ければOK」という機器ではありません。
設置条件を誤ると、能力低下や故障の原因になります。
- 給水・排水の位置と勾配
- 電源（100V／200V）の確認
- 排熱スペースの確保（左右・背面5cm以上が目安）
- 厨房内の室温（35℃以上は能力低下の原因）
特に夏場は、排熱不良や高温環境によるトラブルが多発します。
設置前に必ず確認しましょう。
故障かな？と思ったときにできるセルフメンテナンス
「氷ができない」「音がおかしい」などの症状でも、
簡単な確認で改善するケースは少なくありません。
よくある症状とチェックポイント
氷の出来が悪い／遅い
- 吸気フィルターの汚れ → 清掃
- 放熱スペース不足 → 周囲の物を移動
- 室温・給水温度が高い → 換気・空調を強化
メーカー別 エラーコード一覧
修理依頼時は、エラーコードを伝えると対応がスムーズです。
（詳細は各メーカーの取扱説明書をご確認ください）
ホシザキ
フクシマガリレイ
パナソニック
まとめ｜導入に迷ったら厨房市場へ
業務用製氷機は、製氷能力・貯氷量・氷の種類・設置環境など、
複数の視点から選定することが重要な厨房機器です。
- 開業・改装で製氷機を検討している
- 夏前に入れ替えを考えている
- 修理か買い替えで迷っている
そんなときは、ぜひ厨房市場にご相談ください。
新品・中古を問わず、現場に合った最適な製氷機選びから設置・アフターサポートまで、ワンストップで対応いたします。