飲食店や給食施設、ホテルなど、大量のご飯を日々安定して提供する現場において、業務用炊飯器は調理の効率や品質を大きく左右する重要な設備です。
炊飯量や提供スタイルに合っていない機種を選んでしまうと、仕上がりにバラつきが出たり、時間やコストの無駄につながることも少なくありません。
本コラムでは、容量の目安・加熱方式の違い・設置条件の確認ポイント・業態別の選び方まで、導入前に押さえておきたいポイントをわかりやすく解説します。
業務用炊飯器選びで失敗したくない方は、ぜひ参考にしてください。
業務用炊飯器の選び方で失敗しないために知っておきたいこと
業務用炊飯器は、一度に数十キロの米を炊き上げる能力や、現場に必要な機能の有無によって、調理効率やご飯の品質に大きく影響します。
しかし、炊飯器には複数のタイプがあり、「どれを選べばいいのかわからない」という声も少なくありません。
まずは、提供数・炊飯頻度・設置環境を整理し、現場に合った機種を選ぶことが失敗しない第一歩です。
業務用炊飯器の容量はどう選ぶ？
炊飯容量は「升（しょう）」や「リットル（L）」で表記され、提供数の目安になります。
| 升数 | 合換算 | 炊けるご飯の量（目安） | 対応する業態 |
|---|---|---|---|
| 2升 | 約20合 | 約40杯分 | 小規模定食屋・個人店 |
| 3升 | 約30合 | 約60杯分 | 中規模飲食店・社員食堂 |
| 5升 | 約50合 | 約100杯分 | 社員食堂・大型店舗 |
ピーク時の提供数や保温時間も考慮し、やや余裕のある容量を選ぶことがポイントです。
業務用炊飯器の加熱方式と特徴
ガス式炊飯器｜大量炊飯・スピード重視
特徴：強い火力で短時間にふっくら炊き上げ。
おすすめ業態： 社員食堂・大衆食堂・給食施設
- 高火力で短時間炊飯
- 香り高くふっくら仕上がる
- ランニングコストが安い（ガス代）
- ガス接続工事や設置条件の確認が必要
代表製品：
リンナイ「RR-S200CF」／パロマ「PR-6ESS」
マイコン式炊飯器｜コストパフォーマンス重視
特徴： 操作が簡単で導入しやすい
おすすめ業態： 小規模店、福祉施設
- シンプル操作で扱いやすい
- 初期費用が抑えられる
- 電気式で安全性が高い
- 火力は控えめで炊飯時間はやや長め
代表製品：
タイガー「JNO-A271」／象印「NS-QC36」
IH式炊飯器｜品質と機能性を両立
特徴： ムラなく均一な加熱で安定した炊きあがり
おすすめ業態： レストラン、ホテル、病院
- 内釜全体を均一に加熱
- 多機能・タイマー搭載
- 高品質で再現性が高い
- 本体価格・消費電力は高め
代表製品：
パナソニック「SR-PGC54A」／タイガー「JNO-A360」
保温ジャー｜炊きあがり後の美味しさ維持
特徴： 長時間の保温が必要な現場向け
おすすめ業態： ビュッフェ、配膳時間の長い施設
- 一定温度で大量保温
- 作業効率アップ
- シンプル操作
- 衛生管理・劣化防止への配慮が重要
代表製品：
象印「TH-GS40」／タイガー「JHC-A90P」
導入前に必ず確認したい「設置条件・電源」
性能だけで選んでしまい、設置できずに失敗するケースも少なくありません。
- ガス式：都市ガス／LPガスの確認、ガス口径、換気・排気条件
- 電気式：単相100V／単相200V／三相200Vの確認
- 設置スペース：本体寸法＋蒸気・排熱スペース
事前に厨房設備とインフラを確認することで、導入後のトラブルを防げます。
業態別｜おすすめ炊飯器の選び方
レストラン・飲食店
品質と安定性を重視。
おすすめ：
- IH式（安定した美味しさ）
- ガス式（大量炊飯に対応）
小規模店舗・カフェ
省スペース・導入コスト重視。
おすすめ：
- マイコン式（導入コスト◎）
- IH式（少量炊飯でも美味しい）
社員食堂・給食施設
短時間での大量炊飯が必須。
おすすめ：
- ガス式（高火力で大量炊飯）
- IH式（品質重視）
ホテル・ビュッフェレストラン
保温性能と多機能性が重要。
おすすめ：
- IH式＋保温ジャーの組み合わせ
病院・福祉施設
やさしい加熱と安全性を重視。
おすすめ：
- マイコン式（簡単操作・安全）
- IH式（きめ細かな温度管理）
中古の業務用炊飯器を選ぶときの注意点
中古品はコストを抑えられる一方、状態確認が重要です。
- 内釜の摩耗・変形がないか
- ヒーター・バーナーの劣化
- 使用年数と部品供給の可否
信頼できる業者で点検・整備済みの製品を選ぶことが安心です。
よくある失敗例とその回避ポイント
- 容量ギリギリを選び、ピーク時に足りない
→ 余裕を持った容量選定を
- 設置条件を確認せず、電源・ガスが合わない
→ 導入前に必ずインフラ確認
- 保温性能を軽視してご飯が劣化
→ 保温ジャー併用を検討
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