飲食店や施設の厨房において、製氷機は欠かせない設備です。
氷はドリンクだけでなく、食材の保冷など幅広い用途に使われます。
製氷機にはさまざまなタイプがあり、氷の形状や製氷能力も機種によって異なります。
導入時は、用途・店舗規模・設置場所に応じた選定が重要です。
本コラムでは、製氷機の選び方や氷の種類についてわかりやすく解説します。
トラブル時に役立つメンテナンス方法やエラーコード一覧もあわせてご紹介します。
機種別の特長
業務用製氷機には、いくつかのタイプがあります。
設置スペースや店舗の規模、オペレーションに応じて適切なタイプを選ぶことが重要です。
ここでは、各タイプの特徴と、それぞれに適した業態をご紹介します。
アンダーカウンタータイプ
飲食店で最も一般的に使用されるタイプです。
壁面に設置ができ、他の厨房機器と天板の高さを揃えて作業スペースを広く取ることが可能です。
場所をとらない省スペースなので、狭い厨房におすすめのタイプです。
【特徴】省スペース、作業スペースが広くとれる、他の厨房機器と高さが揃えられる
【おすすめな業態】小・中規模サイズの飲食店
バーチカルタイプ
ワイドが狭めで縦長な製氷機です。省スペースで空間を有効に活用可能です。
扉の位置が高いため、腰をかがめることなく取り出しがスムーズに行えます。
【特徴】省スペース、取り出しがスムーズ
【おすすめな業態】スーパー、小・中規模飲食店
スライドドアタイプ
扉がスライドタイプの製氷機です。
縦開きタイプは扉の開閉スペースの確保が必要ですが、
スライドタイプは場所をとらないので手狭な厨房に適しています。
【特徴】省スペース、開閉に場所を取らない
【おすすめな業態】スーパー、飲食店、施設の調理室
スタックオンタイプ
製氷ユニットと貯氷庫を組み合わせて使用することができ、
施設環境や設置スペースに応じて製氷量や貯氷量を自由に調整できます。
一度に大量の氷を製造できるため、工場やスーパー等で特に便利です。
【特徴】一度にたくさん製氷と貯氷が可能
【おすすめな業態】大型飲食店、スーパー、施設の調理室
氷のタイプ
業務用製氷機で作れる氷には、いくつかの種類があります。
氷はドリンク用だけでなく、食材の保冷や盛り付け演出など、用途はさまざまです。
そのため、店舗の業態や提供スタイルに応じて、最適な氷のタイプと製氷機を選ぶことが重要です。
適切な選定は、厨房の効率化やサービス品質の向上にもつながります。
キューブアイス（角氷）
キューブアイスは、業務用製氷機で最も一般的に使われる氷です。
透明度が高く、溶けにくいのが特長で、見た目の美しさを保ちながら、冷たさを長時間キープできます。
そのため、品質や演出を重視するドリンク提供に最適です。
【用途】ドリンク用（ウイスキー・カクテルなど）
【おすすめ業態】バー、レストラン、カフェ
ハーフキューブアイス（小型角氷）
ハーフキューブアイスは、キューブアイス（角氷）を縦半分にしたような小型の氷です。
冷却スピードと溶けにくさのバランスが良く、ドリンクの見た目を損なわずに素早く冷たさを伝えることができます。
また、製氷スピードが比較的早いため、回転率の高い店舗や、テイクアウトの多い業態に適しています。
【用途】ソフトドリンク、テイクアウト用
【おすすめ業態】ファストフード、フードコート
チップアイス（小粒氷）
チップアイスは、やや砕けた不定形の小さな氷の粒で、キューブアイスとフレークアイスの中間のようなタイプです。
適度な硬さと溶けにくさを兼ね備えており、ドリンクにも保冷にも使える万能な氷として人気があります。
扱いやすく、製氷スピードの速い機種も多いため、回転の早い店舗や多忙な厨房にも最適です。
【用途】ドリンク、簡易保冷
【おすすめの業態】カフェ、ファストフード、セルフ式店舗
フレークアイス（フレーク状の氷）
フレークアイスは、薄く細かい氷の粒が集まった柔らかいタイプの氷です。
食材に密着しやすく、冷却効果が高いため保冷用途に優れています。隙間なく敷き詰められる点も特長で、鮮魚や精肉の陳列などに最適です。
ただし、溶けやすいためドリンク用途には不向きです。
【用途】鮮魚・精肉の保冷、盛り付け、医療用途
【おすすめの業態】鮮魚店、スーパー、病院
上記以外にも、メーカーによって様々な氷のタイプを製造しております。
製氷能力・貯氷量とは？
製氷能力
製氷機の能力とは、１日に作れる製氷能力のことです。
例えば、25Kg/日の製氷能力の場合、24時間＝約25Kgの氷が作れます。
1時間に作れる氷の量は、25kg÷24時間＝1.04kg なので1時間につくれる氷の量は約1kgです。
貯氷量
製氷ストッカーの中にストックできる氷の量のことです。
どのメーカーも１日の製氷能力の半分程の容量になります。
一度に多くの氷が必要な場合は、どのくらい貯氷できるか確認することが重要です。
必要な氷の量の目安
お店の規模や業種によって氷の使用量は異なりますが、1日に必要な氷の量は「席数×1.5」で算出できます。
例えば、20席の店舗の場合、20席×1.5＝30kg となり、製氷能力35kg/日以上の製氷機が適しています。
アルコール等のドリンクを多く提供するお店では、計算した製氷能力よりも1サイズ大きいタイプがおすすめです。
逆に、ドリンク提供が少なめの店舗では、1サイズ小さいタイプでも十分な場合があります。
また、見込み回転数も考慮に入れて、最適な製氷機を選ぶことが重要です。
1日に100kg以上の氷が必要な場合は、スタックオンタイプが適しています。
故障かな？と思ったときに出来るセルフメンテナンス
製氷機が故障したかもしれないと感じたとき、まずは簡単なセルフチェックとメンテナンスを試してみましょう。
以下のチェックポイントを確認することで、意外と簡単に問題を解決できることがあります。
セルフメンテナンスのポイント
きれいな氷が出来ない、氷ができるのが遅い
フィルターが汚れていませんか？
フィルターが汚れると製氷能力が落ちる原因になります。
中性洗剤やぬるま湯でネットを破らないよう優しく洗い、十分にすすぎ日陰で乾燥させてください。
フィルター付近の熱交換部分がふさがってませんか？
外気の温度が高いと冷却効率が下がるためエアコンやファン等で部屋の温度を下げるようにしてください。
熱交換部分の回りに物などで空気の通りを遮ってしまうと氷ができにくくなる恐れがあります。
隙間をつくり、放熱できるようスペースをとってください。
厨房内が35℃以上だったり、給水温度が高くなっていないですか？
外気の温度が高いと冷却効率が下がるためエアコンやファン等で部屋の温度を下げるようにしてください。
設置場所付近で火を使用していると気温が上がってしまい、それに伴い給水温度が高くなる恐れがあります。
給水温度が上がると綺麗な氷ができない原因となります。
庫内に水が溜まっていませんか？
排水口がつまっていると、しっかり排水が出来ずに庫内に水が溜まってしまいます。
庫内の余分な水を拭きとった後、ストッカー内の排水口にホースを差し水圧をかけながら
排水口内の汚れを押し出し、水が流れるかどうか
確認してください。
水漏れがある
排水と給水がしっかりつながっていますか。
水漏れが起きている近くのナットが緩んでいませんか。
排水のゴミや汚れがたまっていませんか。
排水ピットが製氷機よりも低い位置に設置しているか確かめてください。
異音がする
製氷機にガタつきがないか確認してください。
製氷機に触れているものがあるか確認してください。
上記の方法で対処及び確認しても改善できない場合、販売店へ修理の依頼をしましょう。
メーカー別 エラーコード
各メーカーごとのエラーコードをご紹介します。
下記に該当しない場合には、取扱説明書をご確認ください。
修理を依頼する際はエラーコードを伝えるとスムーズです。
ホシザキ
フクシマガリレイ
パナソニック
