失敗しないフライヤー選びのポイント

揚げ物は、多くの飲食店で定番かつ人気の高いメニュー。
唐揚げ、天ぷら、フライドポテトなどは提供頻度が高く、調理効率と味の安定性が求められます。

そんな揚げ物の“おいしさ”と“スピード”を支えているのが、業務用フライヤーです。

機種選びを誤ると、油の消費が増えてランニングコストがかさむだけでなく、提供スピードの低下や作業効率の悪化にもつながります。

今回は、飲食店オーナー様が失敗しないための「フライヤーの選び方」と「清掃管理のポイント」をご紹介します。

フライヤーは「ガス式」or「電気式」？

厨房環境や業態に合わせて、適したタイプを選ぶことが重要です。

ガス式フライヤー

電気式フライヤー

メニューと客数に合わせた容量を選ぶ

フライヤーの「油量（L）」は、一度に揚げられる量＝調理能力に直結します。
メニュー構成とピーク時の提供数をもとに、最適なサイズを選びましょう。

タイプ	容量の目安	特徴・おすすめ店舗
卓上タイプ	約10L	少量調理向け。狭い厨房や居酒屋の一品料理などにおすすめ
スタンダードタイプ	13～18L	定食屋やランチ提供のある中規模店向け
大容量タイプ	20L以上	唐揚げ専門店やテイクアウト対応の多い店舗向け

「食材」に合わせた構造もチェック！

メニューによって、適したフライヤーの構造は異なります。
代表的な食材ごとに、向いている形状の一例を紹介します。

食材例	推奨構造	理由
唐揚げ・天ぷら（大きめ）	深めの槽	油にしっかり浸かり、ムラなく揚がる
ポテト・カツ（薄め）	浅め＋広めのバスケット	食材が広がりやすく、取り出しやすい

フライヤー清掃＆管理の5つのポイント

「掃除は美味しさへの投資」
味の安定、火災予防、機器の長寿命化のためにも、日々のメンテナンスは欠かせません。

No	項目	作業内容	ポイント
1	油の管理と交換	毎日の油濾過、色・匂いチェック	油は味の決め手。カス取りも忘れずに
2	フライヤー内部清掃	油を抜いて焦げ・カスを除去、洗剤で洗浄	焦げ付き防止で安全性アップ
3	バスケット洗浄	食器用洗剤で洗浄し、しっかり乾燥	衛生維持と臭い移り防止に効果的
4	外装・操作パネルの清掃	中性洗剤で拭き取り、乾拭きで仕上げ	故障リスクを減らす日常ケア
5	定期メンテナンス	プロによる分解清掃・点検	長寿命とトラブル予防に有効

まとめ｜導入に迷ったら厨房市場へ

フライヤーは、店舗の調理効率や揚げ物の品質に直結する重要な厨房機器です。
油量・火力・構造・清掃性など、多角的な視点でお店に合った1台を選ぶことが大切です。

厨房市場では、フライヤーの新品・中古を取り扱い、メニュー内容や厨房レイアウトに応じたご提案から、設置・アフターサポートまでワンストップで対応しています。

フライヤーの選定や買い替え、導入レイアウトでお悩みの際は、ぜひお気軽にご相談ください。