業務用ゆで麺機の種類と選び方｜ラーメン・うどん・パスタ店向け機能解説

角型ゆで麺器（省エネタイプ）は、
高い熱効率でしっかり沸騰を保ちながら、排熱を抑える設計の業務用ゆで麺器です。

待機時のガス使用量を抑える機能や、清掃しやすい構造により、
日々のランニングコストや作業負担を軽減します。

ラーメン店はもちろん、うどん・そば店など、
麺を主力とする店舗でも幅広く使用されています。

角槽ラーメン釜は、ラーメン専用に設計された業務用ゆで麺器で、
回転率を重視するラーメン店で多く使われています。

角型の湯槽を採用することで、
テボの配置や作業動線が整理しやすく、
限られた厨房スペースでも効率よく調理が行えます。

卓上ラーメン釜は、カウンター内や小規模な厨房にも設置しやすい、
コンパクトな業務用ゆで麺器です。

初期費用や設置スペースを抑えて開業したい方に適しており、
席数の少ない店舗や間口の限られた物件でも導入しやすいのが特徴です。

日本そば釜コンパクトタイプは、マルゼン独自の噴流釜（特殊フィン付き）により、
そばを適度にほぐしながらおいしく茹で上げます。

コンパクト設計ながら高火力バーナーを搭載。
沸き上がりと湯温の回復が早く、スピーディな提供を支えます。

角型うどん釜・ゆがき槽付湯煎器は、
湯がき槽と湯煎器を一体化した省スペース設計の業務用うどん釜です。

耐食性に優れたSUS316ステンレスを採用し、塩分の多いうどん調理にも対応。
湯煎器は、麺の保温や温め直しに使用できます。

駅そばやフードコーナーなどの大量提供に最適です。

冷凍麺をすばやく解凍できる、高い沸騰力を備えた設計です。
連続投入しても湯温が下がりにくく、安定した茹で上がりを実現します。

冷凍麺本来の食感や風味を引き出し、ピークタイムでも安定した提供が可能です。

さらに、排気熱を再利用した給湯装置を搭載した省エネ設計。
効率的な連続調理をサポートします。

ゆで槽には耐食性に優れたSUS316Lステンレスを採用。
大量の塩を使用するスパゲティ調理に適した仕様です。

コンパクト設計で、限られた厨房スペースにも設置しやすいモデル。
反転カゴ式により、麺上げ作業もスムーズに行えます。

業界トップクラスの省エネ設計で、ランニングコストや空調費の削減に貢献します。

省スペース設計で作業性にも配慮。
反転カゴ式のため、誰でもスムーズに麺上げが可能です。

タイマー設定により、ゆでカゴ（テボ）が自動で上昇する機能です。
ゆで時間を正確に管理できるため、仕上がり確認の手間を軽減できます。

スタッフの経験に左右されることなく、安定した品質での提供が可能です。
ピークタイムの作業負担軽減にもつながります。

ゆでカゴを使用していないときに自動でシャッターが閉まり、
蒸気を内部に閉じ込める機能です。

熱効率を高めることで沸騰までの時間を短縮し、連続調理時の湯温低下も抑制します。
さらに、熱湯のはね返りを防ぎ、安全性の向上にも貢献します。

ゆで麺機は大量の湯を使用するため、設置には給水・排水設備が必須です。

また、機器の性能を十分に発揮させるには、「水質」への配慮も重要です。

水の硬度や不純物は、麺の食感やスープ・だしの風味に影響するだけでなく、
沸騰状態やアクの出方にも関わります。

その結果、ゆで麺機の安定稼働や日々の清掃性にも差が生じることがあります。